猶記兒時眷村伯伯的豬皮凍，那是一種說不上來卻又無法忘懷的味覺刻畫，長大了之後再也沒吃過這項美食，最近從老爸那得到不少的豬皮，突發奇想的來挑戰一下記憶中的味蕾吧！
首先將豬皮川燙過水，洗乾之後將內層的白色油花撇乾淨，盡可能只留下皮的部份就好了。
切絲條狀比較容易煮出膠原蛋白
加入半鍋紹興酒
醬油微量（因為會越煮越黑）
冰糖（兩大匙）
梅子粉（是一種紹興酒加梅子的概念）
柴魚粉微量
五香粉微量
白胡椒粉隨便灑，看你的心情而定
鹽（自己嚐吧！看你個人鹹淡）
基本上若不夠鹹可以額外沾醬油
老薑數片
青蔥兩根不切
全部材料+調味置入後再加水至掩過豬皮以上，因為需要久煮，水稍微多些是ok的啦！
大火滾開之後，轉成微火去燉煮，大概一小時就要看一下水有無燒乾，若低於豬皮，則再加水唷！我是希望膠質能全面釋放，所以我大概煮了兩小時，水大概是掩過豬皮面而已，湯已經濃縮變黑且濃稠感。
撈出薑片與蔥段，放入容器成形，我先待涼之後再平放入冰箱，大約四小時後取出。
從容器扣倒出，像不像蛋糕呀！超級Q彈表示完全成功了，下刀不沾刀身且呈現水晶光滑面，再切成你想要的厚度即可，口感比皮蛋更Q彈，而且大人小孩都愛吃唷！
我切成一塊一塊當小點吃，因為一開始就將味道調整好，所以無需再沾醬料，這是一個道好吃的外省涼菜，一整個覺得我複製味覺能力高超，有興趣的人可以在家試看看哦！養顏美容又好食。
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